913 — Reste von Fasanen mit Rotwein.

(Siehe Nummer 908).

Die

• Reste von gebratenem Fasan

werden in Stücke geschnitten, von der Haut befreit, mit

• Rotwein

übergossen und beiseite gestellt. Von dem Gerippe, das man fein zerstößt, wird eine Brühe gekocht, die man mit

• braunem Mehl oder
• brauner Coulis

unter fortwährendem Rühren dick verkocht,

• 2 Glas Rotwein

darunter gießt, die Sauce durchseiht; dann lässt man die Fleischstücke in der Sauce warm werden und garniert sie beim Anrichten mit dreieckig zugeschnittenen

• Semmelcroutons.

Statt der Knochenbrühe kann man auch die übriggebliebene Bratensauce verwenden.