912 — Fasan mit Sauerkohl.

Der

• Fasan

wird gesengt, gewaschen, ausgenommen, und mit Bindfaden dressiert, wobei man die Füße und die Keulen zurückbiegt und so befestigt. Dann drückt man

• etwa 1 kg Sauerkohl

leicht aus (ist er sehr sauer, muss man ihn brühen), tut ihn in eine gut emaillierte Kasserolle, gießt so viel

• Wasser oder
• halb Wasser, halb Weißwein

darüber, dass der Kohl davon bedeckt ist, legt

• ein Stück mageren Speck,

den man in Wasser blanchiert hat, sowie

• eine Zwiebel

dazu und lässt ihn langsam eine Stunde lang kochen. Nach Verlauf dieser Zeit nimmt man den Speck heraus, legt den Fasan in den Kohl, lässt ihn darin eine gute Stunde schmoren, bis er weich ist, nimmt ihn dann heraus und entfernt den Bindfaden und Speck. Hierauf schneidet man den Fasan in Stücke, richtet ihn an, garniert ihn ringsum mit dem Sauerkohl, den man mit

• etwas Maismehl

seimig gemacht, und belegt diesen mit dem in Scheiben geschnittenen mageren Speck.