911 — Fasanen mit Makkaroni, italienisch.

Die Überreste eines Fasanenbratens werden in kleine Stücke geschnitten und von dem Gerippe eine Brühe gekocht; man gießt dieselbe durch und mischt in sie

• 2 Schalotten,
• 1 Prise weißen Pfeffer,
• Salz,
• 1 Esslöffel feine Pilze,
• 1 kleine Prise Muskatnuss,
• 1 Glas Wein,

dann verdickt man die Sauce durch

• eine helle Mehlschwitze,

und lässt sie mit dieser noch 20 Minuten kochen, zuletzt tut man das Fleisch hinein und stellt es warm. Indes wirft man

• kleingebrochene Makkaroni

in kaltes Wasser, lässt sie 20 Minuten kochen, gießt das Wasser ab, lässt sie auf dem Sieb abtropfen, schüttet sie dann wieder in die Kasserolle, schwenkt sie in

• etwas Fleischbrühe
• mit 1 Prise Cayenne- oder
• weißem Pfeffer,
• geriebenem Parmesankäse und
• 1 Stückchen Butter.

Das Fleisch wird in der Mitte der Schüssel, die Makkaroni rings umher angerichtet, ein Teil der Sauce darüber gegossen, ein anderer extra dazugegeben.