907 — Fasan mit Trüffeln.
Man füllt ihn wie den mit Trüffeln gefüllten Kapaun [808] (siehe daselbst), lässt ihn längere Zeit liegen, damit er den Trüffelgeruch in allen Teilen annimmt, braisiert ihn dann entweder in
- einer guten Braise
und gibt
- eine Périgord-Sauce [?]
dazu, oder man bratet ihn am Spieß oder im Ofen und richtet ihn in feinem
- Jus
an.