888 — Tauben mit Polenta, italienisch.

Haben wir die

• Tauben

rein ausgenommen und gewaschen, so zerschneiden wir sie in 4 Stücke, dann lassen wir (auf 3 Tauben gerechnet) in einer Kasserolle

• 125 g Butter

heiß werden, schneiden

• 1 Zwiebel

in dünne Scheiben, geben sie, wie auch

• 3 Tomaten

in Stücke geschnitten, in die Butter, lassen es ein wenig dünsten, gießen dann

• ⅓ l Rindersuppe

dazu, geben die Tauben, die wir mit

• Salz und
• Pfeffer

bestreut haben, hinein und schließen die Kasserolle zu und lassen sie 2 Stunde lang dünsten. Dazu tut man

• 2 Lorbeerblätter,
• 2 Wacholderbeeren,
• 4 Neugewürzkörner,
• 4 Gewürznelken,
• die Schale und
• den Saft von ½ Zitrone.

Dann nehmen wir kalte

• Polenta [1446]

(siehe daselbst), die vom vorigen Tag etwa übrig geblieben, schneiden sie in kleine Würfel, lassen in einer Kasserolle

• 100 g Butter

heiß werden, geben die Polenta darauf und lassen sie, doch bei sehr gelindem Feuer, rösten, bis sie trocken ist, inzwischen sind auch die Tauben weich genug, und die Sauce ist bis auf ⅓ l eingekocht. — Wir nehmen die Tauben aus der Sauce, legen sie auf eine tiefe Schüssel, geben die geröstete Polenta dazu, und gießen die siedende Sauce durch ein Sieb darüber.