889 — Ragout von Tauben, griechisch.

Wir nehmen auf 4 Personen gerechnet

• 4 Tauben,

putzen und waschen sie rein und geben sie samt

• den Lebern und
• Herzchen

in einen Topf, gießen

• ⅓ l Rindsuppe,
• ⅓ l Zypernwein

dazu, geben

• 1 Esslöffel voll geriebene Zwiebel,
• 1 Esslöffel voll feingeschnittene aromatische Küchenkräuter,
• 15 Pfefferkörner,
• 8 Neugewürzkörner
• 8 Gewürznelken,
• 1 Stück Ingwer (halbzerstoßen),
• 2 Lorbeerblätter,
• 1 Löffel voll Tomatenkonserve

dazu und lassen es ½ Stunde kochen. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir die Tauben aus der Brühe, passieren die Brühe durch ein Sieb und geben beides wieder in die Kasserolle, geben dann

• 125 g geriebenes Schwarzbrot,
• die kleingeschnittene Schale von ½ Zitrone,
• 1 Löffel voll grüne Kapern,
• 40 g Zucker und
• 2 Esslöffel starken Essig;

dann brühen wir

• 40 g Mandeln

im siedenden Wasser, ziehen deren Haut ab und schneiden sie länglich, geben sie auch in die Kasserolle und lassen alles zusammen noch ¼ Stunde kochen; wollen wir die Speise sehr fein geben, so bereiten wir das Gehäuse einer Pastete, füllen das Ragout hinein und geben es schnell zur Tafel. Es kann auch in kleinen Pastetchen serviert werden und ist in jedem Falle ein ausgezeichnetes Gericht.