890 — Tauben mit Hopfen-Keimchen.

In 4 Teile zerlegte

• Tauben

salzt man ein wenig, schwitzt sie auf beiden Seiten mit

• Mehl und
• Butter

hellgelb, übergießt sie mit

• Fleischbrühe,

in welche man

• ein Bündchen Gewürzkräuter und
• etwas Pfeffer

tut. Indessen putzt man eine Anzahl

• Hopfen-Keimchen,

kocht sie in siedendem, schwach gesalzenem Wasser, dann legiert man

• die Taubenbrühe

mit

• 2 Dottern
• in Sahne

zerquirlt und lässt darin die Tauben und die Hopfen-Keimchen noch eine kurze Weile dämpfen.