891 — Tauben à la jardiniere.

Sehr wohlschmeckend ist es, junges Gemüse, entweder eines oder mehrere vermischt, mit gedämpften Tauben in folgender Weise zu geben: Man putzt das Gemüse und gibt ihm zierliche Form, dämpft es in

• Butter,
• Zucker und
• etwas Fleischbrühe,

• Spargelstückchen,
• Blumenkohlröschen,
• grünen Erbsen und
• grünen Bohnen,
• jungem Kohlrabi,
• Karotten,

jedes einzeln gedünstet. Die

• Tauben

dämpft, schmort oder bratet man, zerschneidet sie in Viertel, schichtet sie in der Mitte der Schüssel und das Gemüse in Häufchen rings um dieselben. Mit

• etwas Fleischglace und
• Krebsbutter

beträufelt.