869 — Entenbraten.

Enten müssen mindestens 1 – 2 Tage vor Gebrauch geschlachtet werden.

Man bereitet sie wie die Gans [832x] vor, nur dass man sie 1 bis 2 Stunden wässern lässt. Man salzt sie inwendig gut aus und brät sie wie die Gans 1 ½ – 2 Stunden.

Alle Rezepte, die unter der Rubrik Gans stehen, kann man auch auf

• fette Enten,
• Entenfleisch,
• Leber
• usw.

anwenden.