870 — Entenbraten am Spieß, französisch.

Man spickt die zum Braten vorbereitete

• Ente

an Brust und Keulen, bratet sie über hellem Feuer am Spieß und bereitet folgende Sauce, in welcher man alsdann die Ente noch 20 bis 25 Minuten dämpfen lässt.

• 2 Dutzend geröstete und geschälte Kastanien,
• 2 in Scheiben geschnittene, in Butter geröstete Zwiebeln,
• etwas Thymian und
• Salbei,
• einige Pfefferkörner und
• Salz

werden in guter

• Brühe

verkocht und mit dem Fett der Ente vermischt. Zuletzt gießt man

• 1 Glas Portwein

daran und verdickt die Sauce durch ein

• in Mehl
• gerolltes Stückchen Butter.