871 — Farcierte Ente.

Nachdem man eine

• Ente

rein geputzt und ausgenommen hat, schneidet man sie am Rücken auf, löst die Knochen aus, trocknet sie ab und lässt sie mit

• Salz und
• Majoran

eingerieben 1 Stunde liegen. Unterdessen kocht man

• 160 g Reis
• mit Suppe

weich und lässt ihn auskühlen; dann rührt man

• 60 g Butter

zu Sahne, schlägt

• 3 ganze Eier und
• 1 Dotter

hinein, rührt dann den Reis dazu, und gibt

• 160 g Schinken und
• die Leber der Ente,

beides blätterig geschnitten, ferner

• Gewürz nach Belieben

hinzu. Nachdem alles gut vermengt ist, wird die Ente damit gefüllt und zugenäht. Nun gibt man in eine Kasserolle

• etwas Butter oder
• Fett,

ferner

• Zwiebel und
• Wurzelwerk,

alles würflig geschnitten, legt die Ente darauf, gießt

• ½ l Suppe

darüber und lässt sie so unter öfterem Begießen beiläufig 1 ½ Stunden zugedeckt dünsten. Wenn sie weich ist, nimmt man sie heraus; den Saft lässt man braun werden, stäubt ihn mit

• 1 Teelöffel Mehl,

gießt

• ½ l Rahm

dazu, lässt ihn aufkochen, wobei man die Ente wieder einlegt.