868 — Pressgans, geräuchert.

Man beint

• zwei junge fleischige Gänse

aus wie zur Roulade, dann reibt man sie innen und außen mit

• Salz und
• Salpeter

ein, und legt die Gänsebrust so aufeinander, dass das innere Fleisch zusammenkommt. So kommt sie in eine Schüssel und bleibt 8 Tage (einen um den andern Tag umgewendet und mit der Lake übergossen) zugedeckt mit beschwertem Brett stehen. Dann trocknet man sie ab, wickelt sie in Papier und hängt sie 8 Tage in gelinden Rauch.