867 — Gepökelte Gans.
Man teilt eine fleischige
- Gans,
die gut gesäubert und wie zum Braten vorbereitet ist, in 4 Teile, reibt diese mit
- 1 Esslöffel Salz und
- 1 Messerspitze Salpeter
ab, legt sie dicht nebeneinander in eine irdene Schüssel und lässt sie gut zugedeckt und beschwert, 5 – 6 Tage am kühlen Ort stehen. Die gepökelten Gänsestücke kocht man in einer
- Brühe von Suppenwurzeln
weich und gibt sie zum Gemüse.