866 — Gänseklein als Schwarzsauer.

Wenn man die Gans schlachtet, fängt man ihr Blut in einer Obertasse voll Essig auf, dasselbe lässt dich 2 – 3 Tage (im Winter noch länger) aufbewahren. Man kocht das

• Gänseklein
• in einer Wurzelbrühe

weich, gießt sie durch, entfettet sie, vermischt sie

• mit dem Blut,
• mit 60 g Pfefferkuchen,
• 1 Lorbeerblatt,
• Zitronenschale,
• Nelken,
• Gewürz und
• Pfefferkörnern,
• sowie etwas Zitronensaft

und lässt dasselbe darin wieder heiß werden. Die Mecklenburger fügen an das so zubereitete Gänseklein

• ausgekernte Birnen,

die Rheinländer

• Birnen-Sirup, sogenanntes Birnenkraut.