838 — Gedämpfte Gans.
Hierzu nimmt man die älteren, von denen man fürchtet, dass sie gebraten nicht weich werden. Man schneidet in die Pfanne
- Zwiebeln,
- Mohrrüben,
- getrocknete Pilze,
- Wurzelwerk,
- Speck,
- Salz,
- Pfeffer und
- etwas Gewürz.
Die
- Gans
legt man auf der Bratenleiter mit der Brust nach unten, gießt 1 ½ l heißes Wasser darüber, lässt sie zugedeckt dämpfen, wendet sie dann um und lässt sie unter öfterem Begießen gar werden. Die Sauce entfettet man und verrührt sie mit
- etwas Mehl
und gibt
- Meerrettichsauce [314]
dazu.