804 — Salat von Hühnern à la ravigote.

Die

• Hühner

werden wie in der vorigen Nummer [803] gekocht, in Stücke geschnitten und mariniert. Dann bereitet man eine kalte

• Ravigote-Sauce [365] (siehe Saucen)

färbt sie mit

• Spinatmatte

schön grün und richtet sie mit den Hühnern wie in der vorigen Nummer an. Zum Verzieren nimmt man hartgekochte

• Eier,
• Krebschwänze und
• recht gelbe Salat-Herzen.