787 — Hühner mit feinen Kräutern.

Man dünstet die gehackten

• Lebern

der jungen Hühner mit feinen

• Suppenkräutern,
• Petersilie,
• Schnittlauch und
• Estragon

in

• Butter,

füllt mit dieser Mischung die sehr sauber gereinigten und mit

• Salz

eingeriebenen Hühner, näht sodann dieselben zu, umbindet die Hühner mit Speckscheiben und bebuttertem Papier, steckt sie an den Spieß und bratet sie, unter fleißigem Begießen mit

• Butter,

hierzu bereitet man eine feine

• Kräutersauce [356] (siehe Saucen).

Die Hühner können auf die eben beschriebene Weise auch in der Pfanne gebraten werden.