767 — Rentier.

Dieses sonst nie in Deutschland gesehene Tier kommt seit einigen Jahren in Eis gepackt bei uns in den Handel, und zwar vorzugsweise die Keulen, welche das Aussehen von Hirschfleisch haben, doch im Geschmack davon abweichen. Man kauft das Fleisch in beliebigen Stücken kiloweise, legt die Stücke entweder über Nacht in eine

• Marinade oder
• in Milch

oder brät und dämpft sie wie Hirschfleisch [706x] gespickt in

• Butter.

Das Fleisch ist ergiebig und sehr wohlschmeckend, auch zu Ragout verwendbar.