766 — Bärentatzen, mariniert.
Die
- Tatzen
werden erst einige Tage in feine Marinade von
- Öl,
- Essig und
- Gewürz
gelegt, dann zwischen
- Speckscheiben und
- Wurzelwerk
weich gedünstet und von der
- Marinade und
- Fleischbrühe
daran gegossen. Sie werden in 6 Stunden gar. Dann lässt man sie erkalten, viertelt sie, bestreut sie mit
- Cayenne- oder
- weißem Pfeffer
und bratet sie wie oben [765].