765 — Bärentatzen.
Als größte Leckerbissen gelten die
- Vordertatzen
des Bären. Man wäscht sie sauber, kocht sie in
- Salz und
- Wasser
weich, teilt sie in 4 Stücke, taucht diese in zerlassene
- Butter
und geriebene
- Semmel
und bratet sie unter häufigem Begießen mit
- Butter
auf dem Rost oder in der Pfanne, worauf man sie mit
- Zitronenscheiben,
- Kapern und
- Senfsauce [305]
anrichtet.