764 — Bärenbraten, russisch.

Man häutet den

• Rücken

oder ein schönes Stück vom

• Hinterwirbel,

legt es 1 Stunde in Wasser, trocknet es, reibt es mit

• Salz

ein, setzt es mit ein wenig kochendem

• Wasser

auf, begießt ihn oft mit dem eigenen Fett, dämpft ihn 3 – 4 Stunden, bestreicht dann die obere Seite mit

• Butter und
• saurer Sahne

und lässt eine braune, dünne Kruste werden. Ältere Tiere mariniert oder beizt man vorher einige Tage.