587 — Hammelfleisch mit Polenta, griechisch.

Auf 4 Personen gerechnet.

• 1 kg fettes Hammelfleisch

zerschneiden wir in etwa 8 Stücke, legen es in eine Bratpfanne, geben

• Salz,
• Pfeffer,

eine in dünne Scheiben geschnittene

• Zwiebel,

gießen dazu

• ¼ l heißes Wasser,
• ¼ l Rotwein und
• ⅛ l Essig,

geben

• 3 Tomaten,
• die Schale von ¼ Zitrone,
• 3 Lorbeerblätter

dazu, tun es in die Bratpfanne und lassen es 2 Stunden lang braten; dann schneiden wir von kalter

• Polenta (siehe daselbst)

etwa 6 cm lange und 4 cm breite Schnitte, geben sie zu dem Fleisch in die Bratpfanne und lassen sie damit ¼ Stunde lang braten ; dann nehmen wir es heraus, legen das Fleisch und die Polenta auf eine nicht zu flache Schüssel, gießen die noch übrige Sauce darüber, bestreuen es mit geriebenem

• Parmesankäse

und geben es schnell recht heiß zur Tafel; das Fett des Fleisches hat sich ganz in die Polenta eingesogen und diese sehr schmackhaft gemacht; die Schüssel muss, bevor dass Fleisch zur Tafel gegeben wird, sehr gut erwärmt werden.