586 — Hammelfleisch mit aromatischen Kräutern, griechisch.

• 1 kg Hammelfleisch

zerschneidet man in 6 – 8 Stücke, salzt es, gibt

• etwas Pfeffer

darauf, bestäubt es ein wenig mit

• Mehl

und gibt es in eine Bratpfanne; darauf gießt man

• ⅓ l heißes Wasser,
• ⅙ l Essig

und gibt ein Büschel aromatischer Kräuter, und zwar

• Pfefferminze,
• Salbei,
• Rosmarin,
• Majoran,
• Thymian,

kurz von allen, die uns zur Verfügung stehen, von jedem ein kleines Stückchen dazu. Man gibt das Fleisch in die Bratröhre und lässt es langsam durch 2 Stunden braten; zuletzt gießt man

• ¼ l dicke saure Sahne,
• 1 Löffel voll Semmelkrume,
• etwas geriebene Muskatnuss,
• ein wenig klein geschnittene Zitronenschale,
• einige grüne Kapern

dazu, verrührt es gut und gibt es zu dem Fleisch, lässt es noch ½ Stunde braten, nimmt beim Anrichten die zu einem Büschel gebundenen Kräuter hinweg, gießt die Sauce durch ein Sieb darüber und gibt das Fleisch recht heiß zur Tafel.