580 — Kalbfleischreste mit Buttersauce.

In jedem Haushalt kommt es darauf an, jeden Rest zu verwenden. Wo in einer kleinen Familie ein großer Braten zur Anwendung kommt, ist nichts ermüdender, als denselben Braten immer wieder auf der Tafel erscheinen zu sehen. Da muss eine gute Hausfrau stets bedacht sein, denselben stets in anderer Gestalt zu verwenden. In eine

• Buttersauce [360]

gibt man

• etwas Milchrahm,
• Zitronensaft,
• einige Kapern,
• etwas Muskatnuss und,
• wenn man will, feingeschnittene Sardellen

und lässt es zusammen gut verkochen. Unterdessen schneidet man übriggebliebenes, gebratenes

• Kalbfleisch

in beliebige Stücke, gibt diese in die Sauce und lässt sie dann aufkochen.