579 — Kalbsschwänze mit weißer Sauce.

• 3 Kalbschwänze

schneidet man in fingerlange Stücke, kocht sie ungefähr 15 Minuten in Salzwasser, nimmt sie heraus, trocknet sie mit einem Tuche ab und dünstet sie zugedeckt in

• 150 g Butter

ungefähr ¼ Stunde. Hierauf begießt man sie mit so viel

• weißer Sauce,

dass diese fingerhoch über die Stücke zusammen geht. Wenn die Sauce ganz verkocht ist, vermengt man sie mit

• etwas fein geschnittener grüner Petersilie

und gießt sie zu den auf einer Schüssel angerichteten Stücken,