360 — Buttersauce.

Man knetet in einer Kasserolle

• 1 Esslöffel Mehl
• mit 125 g Butter

durch, tut

• etwas Muskatnuss,
• Salz und
• gestoßenen Pfeffer

dazu und rührt es mit

• ½ l Fleischbrühe und
• noch 1 Löffel Butter

zu einer nicht zu dicken Sauce auf dem Feuer ab, ohne dass die Sauce kocht und gibt sie mit

• etwas Estragon-Essig oder
• Zitronensaft

zu Fischen.