570 — Kalbfleisch als Leipziger Allerlei.

Das gar gekochte

• Kalbfleisch

wird in Stückchen geschnitten, in eine

• Krebssauce [367]

gelegt (siehe Saucen) und darin weich gekocht, hierzu mischt man

• klein geschnittene Karotten,
• abgezupfte Petersilienblätter, und
• ausgebrochene Krebsschwänze,
• Blumenkohl,
• Spargel und
• Morcheln,

welches alles vorher gedünstet sein muss; auch kleine

• Semmelklößchen

können hinein kommen.