569 — Frikassee von Kalbfleisch.

Hierzu nimmt man

• Kalbfleisch,

womöglich von der Brustrippe, kocht es mit

• etwas Salz und
• einigen Zwiebeln

in einem Topf. Man lässt es gar werden, nimmt es heraus und legt es in frisches Wasser, damit es weiß bleibt, lässt es darin abkühlen und schneidet es in beliebige Stückchen, die in der dazu fertig gemachten

• Frikassee-Sauce [339] (siehe Saucen),

welche nicht zu dick sein darf, heiß gemacht werden. Auf 6 – 8 Personen rechnet man 2 kg Kalbsbrust; die Sauce zieht man, kurz vor dem Anrichten, mit

• 3 Eidottern

ab und drückt den Saft von

• 1 Zitrone

dazu.

Nachdem die Stückchen Fleisch bereits auf die Anrichteschüssel gelegt sind, gießt man die Sauce darüber.