522 — Koteletts mit Kräutern in Blätterteig gebacken.

Man verfährt mit den

• Koteletts,

wie vorher beschrieben ist [514]; schneidet feine

• Kräuter

und tut diese nebst

• Butter und
• etwas Salz und
• klarem Pfeffer

in eine Kasserolle, worin die Koteletts bequem nebeneinander Platz haben, und man sie auf leichtem Feuer einige Minuten schwitzen lässt, so dass sie nicht ganz gar werden.

Herausgenommen, müssen sie gänzlich erkalten und nun macht man einen nicht zu festen

• Butterteig (siehe Backwerk),

rollt diesen dünn aus und schneidet passende Stückchen davon, die groß genug sind, ein Kotelett hinein zu wickeln. Dann drückt man die Enden des Teiges um die Koteletts zusammen und bestreicht sie leicht mit

• Ei,

damit sie beim Backen nicht auseinandergehen. Die eingewickelten Koteletts werden auf ein Blech gelegt, in einem heißen Ofen gestellt und gebacken.

Bei einem feinen Frühstück gelten sie als Pastetchen.