523 — Gebackene Koteletts aux fines herbes.

Zum Gelingen dieser Schüssel ist es vor allen Dingen erforderlich, dass das

• Rippenstück

recht weiß und altgeschlachtet ist. Die Koteletts werden wie in den vorigen Nummern vorbereitet, so dass sie etwa fingerdick und ringsum, von allen Sehnen befreit, recht rund geschnitten sind. Man hackt nun

• Petersilie,
• Schnittlauch,
• Champignons,
• etwa 6 Sardellen, die man gewaschen und von den Gräten gerissen hat, und
• 2 Esslöffel voll Kapern

recht fein, streut davon auf den Boden einer flachen Kasserolle, legt die Koteletts darüber, bestreicht sie mit geschmolzener

• Butter.

Kurz vor dem Anrichten setzt man die Kasserolle auf eine helle Flamme, dreht die Koteletts, sobald sie auf der einen Seite goldgelb sind, um, bratet sie von der anderen Seite gar und richtet sie an. Die Sauce wird durchgeseiht und zu den Koteletts, mit

• Zitronensaft

verschärft, angerichtet.