521 — Gehackte Koteletts.

Wenn man kein gutes Rippenstückchen hat und dennoch Koteletts bereiten will, so wiegt man rohes

• Kalbfleisch

fein, vermischt es mit

• zerlassenem Nierentalg,
• Pfeffer und
• Salz,

gibt ihnen eine Kotelettform, paniert sie mit

• geschlagenem Ei und
• geriebener Semmel

und bäckt sie schnell in

• Butter.