463 — Rindszunge in Papillotes.

Eine in Salzwasser weich gekochte,

• frische Zunge
• oder 1 solche Pökelzunge

wird in fingerdicke Spalten geschnitten und so wir die Koteletts in Papierkästchen (Papillotes) [519] zubereitet.

Eine

• Braisesauce
• mit Zitronensaft,

wie bei der gedämpften Zunge [?] angegeben wurde, wird in einer Saucière beigegeben.