464 — Rindszunge grilliert auf dem Rost.

Man schneide eine weichgekochte

• Rindszunge,

nachdem sie von dem daran hängenden Schlunde gereinigt und abgeschält ist, in längliche Scheiben von der Dicke eines Fingers, die dann in zerlassener

• Butter,

worin etwas fein geschnittene

• Zwiebel und
• Petersilie

(von beiden nur wenig) befindlich ist, umgewendet und mit

• fein geriebener Semmel

bestreut werden. So legt man sie auf einen Rost-Apparat, tut noch

• etwas Salz und
• gestoßenen Pfeffer

darauf, und bratet sie schnell, doch nicht zu stark, damit die Zungenschnitte saftig bleiben. Man gibt diese zur Garnitur bei Gemüse, zu Spinat und so weiter.