465 — Rindszunge mit Kren (Meerrettich).

Man kann sich hierzu einer gedämpften, einer weichgekochten, geräucherten oder einer Pökelzunge bedienen. (Das Kochen ist bereits in den vorhergehenden Nummern [460 …] angegeben.)

Die Zunge wird in fingerdicke Scheiben geschnitten und kranzförmig auf eine Schüssel gelegt. In die Mitte derselben kommt

• etwas geriebener Kren (Meerrettich).

Auf den Rand werden kleine Häufchen von geschabtem Kren in der Runde gegeben;
dann färbt man 1 Kaffeelöffel voll Kren in rotem

• Rübensaft oder
• Essig,

gibt von diesem rot gefärbten Kren ein wenig auf jedes Häufchen des um die Schüssel gelegten weißen Meerrettich und bedeckt die Schüssel mit

• etwas grüner Petersilie.

Man muss Sorge tragen, dass die Zunge ziemlich heiß zu Tische kommt. Zu diesem Gericht wird

• Essig und
• Öl

gegeben.