449 — Beefsteak à la Chateaubriand.

Man schneidet dieselben aus der Mitte der

• Filets

noch einmal so stark wie zu gewöhnlichen Beefsteak [446], klopft sie mit der Fläche des Hackmessers etwas breit und bestreut sie von sie von beiden Seiten mit

• Salz und
• Pfeffer.

Man kann sie auch auf dem Rost braten, doch ist selbstverständlich eine längere Zeit zum Garwerden erforderlich.

• Trüffeln,

welche geschält und gar gekocht sind, werden in Scheiben geschnitten und mit einer kräftigen Sauce vermischt über die angerichteten Beefsteaks getan. Man kann dieselben auch mit gebackenen

• Kartoffeln

garnieren und eine

• Béarner Sauce

dazu geben.