448 — Englische Beefsteaks.

Von einem gut abgelegenen, abgehäuteten

• Lendenbraten

schneidet man zweifingerdicke Scheiben, klopft sie nur leicht, drückt sie wieder zusammen, damit sie die gehörige Höhe und Rundung haben, bestreut sie mit

• Salz und
• Pfeffer,

gießt

• einige Tropfen Butter

darauf und lässt sie so ¼ Stunde liegen. Hierauf lässt man

• Fett

in einer Pfanne siedend werden, taucht die Beefsteaks ganz leicht auf beiden Seiten in Mehl und bratet sie auf jeder Seite 3, im ganzen also 6 Minuten bei starker Flamme. Sie müssen beim Anschneiden noch rot und blutig sein. Auf einer Schüssel angerichtet, gibt man in die Mitte eines jeden Stückes

• etwas Kräuter- oder
• Sardellenbutter

und legt

• Zitronenscheiben

dazu.