447 — Beefsteak auf dem Rost.
Ein altgeschlachtetes [abgehangenes]
- Filet
vom jungen Tier schneidet man, nachdem es vom Fett, von dem sehnigen Strang und von der Haut befreit ist, in anderthalb Finger dicke Scheiben, klopft diese mit der Fläche eines Hackmessers etwas breit, bestreut sie von beiden Seiten mit
- Salz und
- gestoßenem Pfeffer,
taucht sie in
- zerlassene Butter
und legt sie nicht zu dicht nebeneinander auf den Rost. Kurz vor dem Anrichten setzt man den Rost auf eine starke Glut, röstet die Beefsteaks von beiden Seiten und gibt sie mit
- starkem Jus und
- gebratenen Kartoffeln
zur Tafel.