118 — Russische Reissuppe mit Huhn.

• Eine zwei- bis vierjährige Henne

lässt man, wenn dieselbe gehörig vorbereitet, 2 ½ – 3 ½ Stunden in

• 3 l Wasser

weich kochen, fügt

• Salz

nach Geschmack hinzu,

• Petersilien- und
• Schwarzwurzeln und
• einige Möhren.

Nachdem das Huhn weich [ist], nimmt man es heraus, schneidet es und tut die Hühnerbrühe in die Suppenterrine. Indes lässt man

• 125 g Reis

ausquellen, kocht

• eine Hand voll Spinat

weich, den man fein wiegt, und gießt über beides die Hühnerbrühe. Sehr gut schmecken hierzu

• Käseklößchen

oder

• Piroguen [Piroggen],

d.h. in Nudelteig gehüllte Käsemischung, erst abgewellt, dann in Butter gebacken. (Siehe Pastetchen.)