119 — Reissuppe mit Fleischextrakt.

Je besser der Reis, desto mehr gibt er aus. Zur Suppe nimmt man gern

• Karoliner Bruch.

Man nimmt 100 g auf 4 Personen, verliest, wäscht und brüht denselben, lässt ihn abtropfen und quillt ihn mit

• 1 Stückchen Butter, etwa 30 g, und
• Wasser

langsam weich, wobei man wie immer bei Reis darauf achten muss, dass er nicht anbrennt. Man stellt ihn daher auf eine Schutzplatte. Zum Reiskochen eignen sich die Beckerschen Töpfe mit Einsatz vorzüglich, weil in denselben nichts anbrennen kann. Ist der Reis weich und hat man das gehörige Maß Wasser hinzugetan, so fügt man

• Jus oder
• Fleischextrakt,
• etwas Salz und
• eine mit Nelken gespickte Zwiebel

hinzu. Man gibt

• geriebenen Parmesankäse

als Würze dazu.