Abendkost der Berliner Volksküchen

15. Gerührte Kartoffeln

• Die Kartoffeln

werden roh geschält, in Würfel geschnitten, gewaschen, in Salzwasser gekocht und sodann durchpassiert. Die feingeschnittene,

• im Schmalz
• geröstete Zwiebel

fügt man den Kartoffeln bei, gibt, falls die Speise zu dick ist,

• etwas Milch

dazu und lässt dieselbe unter fortwährendem Rühren gut aufkochen.