Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

45. Kartoffeln mit Backobst und geräuchertem Speck.

Zutaten:

Zu 100 ganzen Portionen

• 7 ½ kg mageren Speck,
• 1 ¾ Zentner Kartoffeln,
• 6 ½ kg Backäpfel,
• 6 kg Backpflaumen,
• 1 kg Fett,
• 1 kg Zucker,
• 1 kg Salz,
• 1 Gramm Nelken
• und ½ kg Kartoffelmehl.

Zu 100 halben Portionen

• 2 ½ kg Speck
• und von allen anderen Zutaten ⅕ weniger als oben.

Zubereitung:

Man kocht das gut lauwarm gewaschene und eine Nacht in kaltem Wasser gelegene Backobst mit dem Zucker und Gewürz in demselben Wasser weich, glättet die Sauce mit dem Kartoffelmehl und vermischt mit diesem die in Salzwasser gekochten, gut abgetropften Kartoffelscheiben.