Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

28. Brühlinsen mit Rindfleisch.

Von den

• Linsen

wie von dem

• Fleisch

wird das gleiche Quantum wie bei den dünnen Erbsen genommen.

Zubereitung:

Die Linsen werden am Abend vor dem Gebrauch gewässert, gut verlesen und vor dem Kochen mehrmals gebrüht; dann setzt man sie mit kaltem, weichem Wasser auf. Sobald sie halb weich gekocht sind, lässt man das Wasser ab und gießt reine

• fette Fleischbrühe

darauf. Während sie mit derselben sieden, schwitzt man gehackte

• Zwiebeln
• in Fett,

röstet darin

• Mehl

braun, verrührt dieses mit

• kalter Brühe
• und ein wenig Essig

glatt, fügt

• Pfeffer
• und engl. Gewürz

hinzu und bindet damit die Linsen, die unter fortwährendem Rühren noch ein wenig kochen können. Die Brühe muss kräftig mit

• Petersilie,
• Porree
• und Sellerie

verkocht sein.