Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

26. Weiße Bohnen mit Backpflaumen, Rind- und Schweinefleisch.

Zutaten:

Für 100 ganze Portionen

• 9 kg Rindfleisch,
• 2 ½ kg Schweinefleisch,
• 17 ½ kg Bohnen,
• 12 ½ kg Backpflaumen,
• 1 kg Zucker,
• 1 kg Fett,
• 3 Gramm Nelken
• und Zimt,
• 1 kg Salz,
• 1 kg Mehl.

Zu 100 halben Portionen

• 1 ½ kg Schweinefleisch,
• 2 ¼ kg Rindfleisch,
• ¾ kg Fett,
• ¾ kg Zucker,
• 2 Gramm Nelken
• und Zimt,
• ¾ kg Salz,
• ¾ kg Mehl.

Zubereitung:

Die Bohnen werden wie in der vorhergehenden Anweisung ausgequollen und, nachdem das Wasser abgelassen ist, in der

• Fleischbrühe

weich gekocht. Die Pflaumen werden mehrmals sauber gewaschen, eine Stunde in lauwarmem Wasser geweicht; dann noch einmal gewaschen, mit Zucker, Zimt und Nelken in Wasser weichgekocht und dann lässt man Bohnen und Pflaumen, gut durcheinander gemischt, noch einmal aufkochen.