Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

24. Weiße Bohnen mit Rind- oder Schweinepökelfleisch.

Zutaten:

Auf 100 ganze Portionen nimmt man

Fleisch nach Vorschrift,

• 1 kg Rindertalg,
• 25 kg Bohnen,
• 1 kg Mehl,
• Wurzelwerk,
• Zwiebeln,
• Salz,

wie in den früheren Rezepten.

• Thymian ¼ Gramm,
• 1 Gramm Pfeffer
• und Gewürz.

Zu 100 halben Portionen

• 20 kg Bohnen
• und die übrigen Zutaten in demselben Verhältnis wie in den früheren Rezepten.

Zubereitung:

Die Bohnen werden Abends vorher wie die Erbsen in weichem kaltem Wasser eingeweicht, am andern Morgen herausgenommen, mit kaltem weichem Wasser aufgesetzt, bei gleichmäßigem Feuer langsam aufgequollen, alsdann lässt man das Wasser durch die Kesselhähne ab und füllt

• fette Fleischbrühe

auf, in welcher die Bohnen gar und sämig kochen, dann bindet man sie mit einer Mehlschwitze und feingehackten Zwiebeln und fügt zuletzt Thymian und Gewürz hinzu.