XII. Kuchen und Backwerk

7. Wiener Kuchen

Man nimmt

• ½ Pfund Mehl

auf das Nudelbrett, fügt

• Salz

dazu, arbeitet es gut gut durcheinander, gibt

• das Gelbe von einem Ei
• und soviel Wein

dazu, dass das ganze ein guter, fetter Teig wird. Den Teig walzt man federspulendick aus, belegt damit ein mit

• Butter

bestrichenes Pottageblech und bereitet alsdann folgende Füllung:

Drei mittlere gekochte

• Kartoffeln

werden am Reibeisen gerieben, dann vier große

• Zwiebeln

in dünne Blättchen geschnitten und ¼ Pfund in kleine Würfel geschnittenen

• geräucherten Speck

gedämpft.

Dieses rührt man mit

• frac14; Liter saurem Rahm,
• Salz
• und zwei Eiern

zu einem Teig, gießt diesen auf den Teig des Pottagebleches und bäckt die Masse schön gelb zu einem Kuchen.