XII. Kuchen und Backwerk

6. Dresdener Kartoffelkuchen

Man tut

• feines Mehl

in eine Backschüssel, macht in der Mittee eine Vertiefung, schüttet in diese

• ½ Liter warme Milch
• und eine Tasse voll frischer Hefe,

rührt es mit dem Mehl zu einem dicken Brei und stellt diesen an einen warmen Ort zum Aufgehen.

Wenn er gegangen ist, tut man

• ½, Liter geschlagenen sauren Rahm,
• 4 Eier
• und 125 g gestoßenen Zucker
• nebst etwas Salz,
• Muskatblüte
• und abgeriebene Zitronenschule

und soviel abgesottene, geriebene

• Kartoffel

dazu, dass der Teig steif und trocken wird.

Nun wird derselbe ausgebreitet, auf ein bestrichenes Blech gebracht, und nachdem er noch ½ Stunde am warmen Ofen gestanden, wird er, mit Butter bestrichen, und mit

• Zucker
• und Zimt

bestreut, gebacken.