XII. Kuchen und Backwerk
8. Magdeburger Kartoffeltorte
Hierzu gehören
- ½ Kilo Kartoffeln,
- ½ Kilo Zucker,
- 4 Eier
- und von drei Zitronen die abgeriebene Schale.
Die Kartoffeln werden nicht zu weich gekocht und erst nach dem Erkalten geschält und dann gerieben.
Die
- Eidotter
werden in einem großen Topf getan und nebst dem geriebenen Zucker
und Zitronenschalen untereinander gerührt; dann werden die Kartoffeln unter
beständigem Umrühren dazugetan.
Das
- Eiweiß
wird zu Schaum geschlagen und kommt zuletzt hinzu.
Ist die Form gut mit
- Butter
ausgestrichen, so wird die Masse hineingetan und im Ofen eine gute Stunde gebacken. Der Ofen darf nicht eher aufgemacht werden, als bis die Torte gar ist, sonst fällt die Masse zusammen.