XII. Kuchen und Backwerk

3. Westfälische Reibekuchen ohne Hefe

Man bereitet ½ Liter roh geriebene

• Kartoffeln,

die man jedoch nicht auspresst, sondern zum Abtröpfeln fünf Minuten auf eine Durchschlag legt.

Dann nimmt man

• 3 Eidotter,
• 3 Esslöffel dicke saure Sahne,
• 2 gestrichene Esslöffel Mehl
• und etwas Salz,

vermischt diese mit dem Geriebenen und mengt zum Schluss den

• Eierschaum vom Eiweiß

durch.

Zum Backen kann nach Belieben

• geschmolzene und vom Bodensatz abgeklärte Butter,
• Schweineschmalz,
• langsam ausgebratener Speck,
• auch gut ausgeglühtes Rüböl [Rapsöl]

genommen werden.

Da alle Reibekuchen dadurch sehr an Geschmack gewinnen, dass sie nach dem Reiben der Kartoffeln so rasch wie möglich gebacken werden, so muss das Fett bereit stehen, wenn die Kuchenmasse eingerührt ist.

Die Masse wird nun löffelweise in die mit reichlichem Fett versehene Pfanne gegeben und offen in kurzer Zeit dunkelgelb gebacken, wobei die Kuchen mit dem Messer einmal umgewendet werden.