XII. Kuchen und Backwerk

2. Westfälische Reibekuchen mit Hefe

Hierzu bedarf es

• 10 – 12 großer Kartoffeln,
• ¼ Liter Milch,
• 125 g Weißbrot,
• 3 kleine Zwiebäcke,
• 4 Eier,
• reichlich 30 g Hefe,
• 2 Esslöffel voll dicke saure Sahne
• und etwas Salz.

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Das Geriebene wird gut gewässert und in einem Tuch sorgfältig ausgepresst. Dann werden Milch, Weißbrot und Zwieback heiß gemacht und letztere zerrührt, Kartoffeln, Eier, Hefe, Sahne und Salz tüchtig durchgerührt und an einem warmen Ort zum Aufgehen hingestellt. Der Teig muss so lange aufgehen, bis sich die Masse durch die Gärung verdoppelt hat.

Alsdann wird reichlich Fett (wie oben [01]) in einer Kuchenpfanne recht heiß gemacht und der Teig zu kleinen Kuchen gebacken, welche bis zum Umwenden zugedeckt und auf beiden Seiten gelbbraun gebacken werden.