XI. Kartoffelpuddings

4. Gebackener Kartoffelpudding mit Ochsenzunge

Zu einem Pfund geriebener, tags zuvor nicht zu weich abgekochter

• Kartoffeln

gibt man

• frische Butter,
• mit 3 Eidottern

zu Schaum gerieben,

• etwas feingestoßene Muskatblüte
• und den zu Schnee geschlagenen Schaum der Eier

und mengt alles wohl untereinander.

Dann backt man eine nicht zu stark geräucherte und weich gekochte

• Ochsenzunge

recht fein. Hierauf gibt man in eine gut ausgestreute Puddingform von der oben beschriebenen Masse der Kartoffeln eine Lage von einer Messerklinge dick, dann von der gehackten Ochsenzunge, dann wieder von der Masse und so fort bis mit der Kartoffelmasse geschlossen wird.

Man bäckt den Pudding in 1½ Stunde gar und gibt eine

• Krafttunke

dazu.